【レシピ】お魚ダシのトマトリゾット
週末にお客様に召し上がって頂いた お魚ダシのトマトリゾットの作り方をご紹介したいと思います🙂
レモン汁を最後に絞ってさっぱり食べて頂きます＾＾
《材料》
・真鯛のダシ
（→ダシの取り方は別の機会に） ・真鯛の頬にく ・オリーブオイル ・米 ・塩 ・トマト缶 ・鯛ダシを取った際の頬肉 or 鯛の身 ・玉ねぎ ・ニンニク ・レモン汁
《作り方》
1.玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。トマト缶は甘みを出すためにフライパンで、塩を当て水分を飛ばしながら煮詰めておく
2.優しめに温めたフライパンにオリーブ油を少々、玉ねぎとニンニクを入れたらすぎに塩を当てる。 弱火〜中火（中火の場合は混ぜ続けていないと焦げてしまうので注意！）で黄色くなるまで炒め甘みを出す
3.オリーブ油をたす。（量は用意したお米がちょうどオリーブ油を纏うくらいの量）
4.お米をフライパンに入れオリーブオイルを全体的になじませる。
5.塩をあてる（全体の塩分量を念頭に置いて）
6.お米がひたひたになるくらいの真鯛だしダシで炒め炊いていく。 Point »1回目はさっと白ワインでお米を炒め、その後からダシで炒める。
7.ダシがなくなったら、ダシを足し炒めたるを繰り返す。この度にそこがくっつかないようにひと混ぜする。※とろみが出るので混ぜすぎには注意
8. 5割炊けてきたら、煮詰めたトマトを入れ合わせていく。※混ぜすぎ注意
9.少しだけ芯が残ってるくらいで盛り付ける（少しだけ芯を残します。）
10.真鯛の頬にくをスプーンで取り出し（塩を少々）と香草を散らします。
鯛の身を使う場合は、塩を少々あて、食べやすい大きさにカット
薄力粉（分量外）をはたき、オリーブ油で揚げ焼きにしたものをのせる。
11.最後にレモン汁を少しだけ散らす。
鯛だしの代わりにスープの素で作った鶏ガラダシ、コンソメなどでも作ることができます。 そのときは薄口のダシにして挑戦してください。
どんどん煮詰まって行くので、ダシは薄口のものを追い足していくと良いです。
ポイントを押さえてレシピ掲載してみました。
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